年: 2017年

一般に日本料理は、関西は薄口醤油を使った薄味、関東は溝口醤油を使った濃味といわれるが、これはどうしてか？ かつて、まことしやかにいわれたのが、「関東人＝ 田舎者＝ 塩気を好む説」である。 戦国時代、関東は田舎だった。田舎 […]

甘酒の甘さは、麦芽糖の甘味である。甘酒は、もち米を蒸し、麹をくわえて、55～60度で10時間程度、寝かしてつくる。 すると、米のでんぶんが、麹菌のだすアミラーゼによって分解され、糖分に変わるのである。甘味のもとである麦芽 […]

インスタントの粉一木コーヒーは、コーヒーを乾燥させてつくる。そのための豆の選定、焙煎、ブレンド、コーヒー液の抽出までは、普通のコーヒーと同じ製法。 そこから、どうやって水分をなくし、乾燥させるかに関して、研究が重ねられて […]