甘酒の甘さは、麦芽糖の甘味である。甘酒は、もち米を蒸し、麹をくわえて、55～60度で10時間程度、寝かしてつくる。 すると、米のでんぶんが、麹菌のだすアミラーゼによって分解され、糖分に変わるのである。甘味のもとである麦芽 […]
カテゴリー: 食品
食生活を見直し、食事でもっと健康な体になるための知識。 食事と健康に関する情報。 食品がもつ栄養素の効能、おいしく食べる方法 など。
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